Ingredienti:

  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 4 uova medie
  • 50 g di cipolla rossa di Tropea
  • 10 g di prezzemolo fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di aceto di vino bianco o succo di limone
  • 8 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le patate e cuocerle intere con la buccia in acqua fredda salata. Portare a bollore e cuocere per circa 30-35 minuti finché un coltello non scivola senza resistenza. Scolare e sbucciare mentre sono ancora calde.
  2. Immergere le uova in acqua fredda e portarle a bollore. Dal momento del bollore, cuocere per esattamente 9 minuti. Trasferire immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti per bloccare la cottura e facilitare la sbucciatura.
  3. Tagliare le patate a cubetti di circa 2 cm e le uova a quarti. Affettare la cipolla sottilmente (opzionalmente marinandola in acqua e aceto per 10 minuti per attenuare il sapore).
  4. Unire patate, uova e cipolla in una ciotola capiente. Versare l'olio e l'aceto, mescolando con movimenti lenti e avvolgenti. Terminare con il prezzemolo tritato e il pepe nero.