Ingredienti:
- 500 g di pasta corta (Fusilli o Farfalle di grano duro)
- 5 l di acqua
- 15 g di sale grosso
- 120 ml di olio extravergine d'oliva
- 30 ml di succo di limone fresco
- 5 g di sale fino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 10 g di origano secco
- 300 g di tonno in bianco, sgocciolato e sminuzzato
- 250 g di pomodorini ciliegino, tagliati in quarti
- 200 g di mozzarella di bufala, tagliata a cubetti di 1 cm
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 40 g di capperi sotto sale, sciacquati e tritati
- 1 mazzetto di basilico fresco, spezzettato a mano
Istruzioni:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione until al dente. Nota: Questo evita che la pasta diventi una poltiglia dopo il riposo in frigo.
- Passare immediatamente la pasta scolata sotto un getto di acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
- In una ciotola capiente, emulsionare l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale fino, il pepe e l'origano mescolando velocemente fino a ottenere una salsa densa e opaca.
- Aggiungere la pasta ancora umida all'emulsione e mescolare energicamente affinché ogni fusillo sia uniformemente rivestito.
- Incorporare delicatamente il tonno sminuzzato, i pomodorini, le olive, i capperi e la mozzarella a cubetti.
- Terminare il piatto aggiungendo il basilico fresco spezzettato a mano (non tagliarlo col coltello per evitare che annerisca).
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore prima di servire.