Ingredienti:

  • 2 Manghi maturi ma sodi (circa 400g di polpa)
  • 2 Avocado maturi (circa 300g di polpa)
  • 80 g di Olive nere denocciolate (preferibilmente Taggiasche)
  • 1 Cipollotto fresco (parte bianca e verde tenera)
  • 15 g di Menta fresca
  • 1/2 Peperoncino rosso (opzionale, semi rimossi)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 ml di Succo di Lime fresco
  • 5 ml di Miele o Sciroppo d'Acero
  • Sale marino grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la Vinaigrette: In una piccola ciotola, emulsionare vigorosamente l'olio EVO, il succo di lime, il miele (o sciroppo d'acero), sale e pepe. Assaggiare e mettere da parte.
  2. Preparare il Mango: Sbucciare i manghi e tagliarne la polpa a cubetti uniformi di circa 1,5 cm. Trasferire in una ciotola capiente.
  3. Preparare l'Avocado: Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il seme e tagliare la polpa a cubetti simili a quelli del mango. Aggiungere subito all'avocado nella ciotola per minimizzare l'ossidazione.
  4. Aggiungere gli Elementi Sapidi: Unire le olive nere, il cipollotto tritato finemente e il peperoncino (se usato) ai cubi di frutta.
  5. Assemblaggio Finale: Poco prima di servire, versare circa i due terzi della vinaigrette sull'insalata. Mescolare delicatamente con due cucchiai grandi per non rompere l'avocado.
  6. Finitura e Impiattamento: Distribuire l'insalata sui piatti da portata. Guarnire con le foglie di menta fresca e, se necessario, irrorare con la vinaigrette rimanente. Servire immediatamente.