Ingredienti:

  • 320 g di farro perlato
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 200 g di cetriolo (1 medio)
  • 150 g di peperone giallo (1 piccolo)
  • 200 g di zucchine (2 piccole)
  • 80 g di olive nere denocciolate
  • 150 g di formaggio feta
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 ml di succo di limone biologico
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (basilico, menta, erba cipollina)
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 2 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro sotto acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglia fine finché l'acqua non risulta limpida per eliminare l'amido in eccesso.
  2. Portare a bollore l'acqua salata in una pentola capiente, versare il farro e cuocere per circa 20 minuti o finché i chicchi non risultano al dente.
  3. Scolare il farro e stenderlo su una teglia ampia, sgranandolo con una forchetta per farlo raffreddare a temperatura ambiente.
  4. Mentre il farro si raffredda, lavare e tagliare a cubetti uniformi i pomodorini, il cetriolo, il peperone e le zucchine.
  5. Preparare l'emulsione sbattendo in una ciotolina l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate.
  6. In una ciotola capiente, unire il farro freddo, le verdure tagliate, le olive a rondelle e la feta sbriciolata o a cubetti.
  7. Condire con l'emulsione aromatica, mescolare bene e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.