Ingredienti:

  • 600 g Pomodori Maturi (Misti, tipo Datterino e Cuore di Bue)
  • 1 Cetriolo medio (Pelato e tagliato a cubetti)
  • 1 Peperone Giallo o Rosso (Tagliato a cubetti)
  • 50 g Cipolla Rossa di Tropea (Affettata finemente)
  • 200 g Ceci o Fagioli Cannellini (Cotti, sgocciolati)
  • 80 g Olive Nere denocciolate (tipo Taggiasche o Kalamata)
  • 1 cucchiaio Capperi sotto sale (sciacquati bene)
  • 200 g Pane raffermo (tipo Toscano o Casereccio)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (per il pane)
  • 1 cucchiaino Origano Secco
  • 90 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (di alta qualità, per condimento)
  • 30 ml Aceto di Vino Rosso o di Mele
  • 1 spicchio Aglio (Tritato finemente, opzionale)
  • Una manciata abbondante Foglie di Basilico fresco (strappate)
  • Sale Marino Fino (quanto basta)
  • Pepe Nero Macinato (quanto basta)
  • 250 g Burrata o Mozzarella di Bufala (per finitura)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Pane: Tagliare il pane raffermo a cubi. Per la croccantezza, irrorarlo con 30ml di olio e l'origano, e tostarlo in forno (180°C) per 8-10 minuti fino a doratura. Se si preferisce il pane morbido e inzuppato (metodo tradizionale Panzanella), saltare la tostatura.
  2. Preparazione delle Verdure: Tagliare i pomodori, il cetriolo e il peperone in pezzi di circa 1,5 cm. Affettare finemente la cipolla rossa.
  3. Salare i Pomodori (Il Segreto): Mettere i pomodori tagliati in una ciotola con un pizzico generoso di sale. Lasciare riposare per 10 minuti. Questo passaggio serve ad estrarre l'acqua e intensificare il sapore, creando la base liquida del condimento.
  4. Preparare il Condimento: In una piccola ciotola, unire i 90ml di Olio EVO di alta qualità, l'aceto, l'aglio tritato (se usato), sale e pepe. Emulsionare vigorosamente.
  5. Marinatura: Nella ciotola grande, unire i pomodori (con tutto il loro succo!), i ceci/fagioli, il cetriolo, il peperone, la cipolla, le olive e i capperi. Versare il condimento sopra le verdure e mescolare bene. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. Assemblaggio Finale: Pochi minuti prima di servire, aggiungere i cubetti di pane e il basilico strappato a mano all'insalata. Mescolare delicatamente una sola volta.
  7. Servizio: Trasferire l'insalata nel piatto da portata. Aprire la burrata (o la mozzarella) e posizionarla intera o in grossi pezzi al centro. Irrorare la burrata con un filo d'olio EVO di finitura e servire immediatamente.