Ingredienti:

  • 500 g Seppie fresche (già pulite)
  • 300 g Gamberi freschi (sgusciati e de-venati)
  • 1/2 Limone (a spicchi, per la cottura)
  • q.b. Sale Marino Grosso
  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 grande Limone (Succo fresco filtrato)
  • 1/2 mazzetto Prezzemolo Fresco (tritato finemente)
  • 1 spicchio Aglio (facoltativo, tritato finemente)
  • q.b. Peperoncino Fresco (tritato finemente)
  • q.b. Sale Marino Fino
  • q.b. Pepe Nero (appena macinato)

Istruzioni:

  1. Preparazione e Pulizia del Pesce: Pulire le Seppie: Rimuovere l’osso interno, le interiora e la pelle. Sciacquare e tagliare il corpo in anelli o listarelle di circa 1 cm. Pulire i Gamberi: Rimuovere il carapace e il filo intestinale (se necessario).
  2. La Cottura delle Seppie: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, aggiungendo gli spicchi di limone. Immergere le seppie tagliate e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o finché non risultano tenere. Scolare immediatamente e lasciarle raffreddare leggermente.
  3. La Cottura dei Gamberi: Riportare a leggero bollore la stessa acqua. Immergere i gamberi sgusciati e cuocere per non più di 2-3 minuti. Scolare e, se desiderato, passare subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura e mantenerli sodi.
  4. Il Condimento e l'Assemblaggio: Preparare l’Emulsione: In una ciotola, combinare l'Olio EVO, il succo di limone fresco, sale, pepe, aglio tritato e peperoncino. Emulsionare vigorosamente. Trasferire le seppie tiepide e i gamberi nella ciotola capiente.
  5. Aromatizzare e Riposo: Versare l'emulsione sul pesce e aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente. Coprire e lasciare riposare l'Insalata di Seppie e Gamberi in frigorifero per almeno 30 minuti. Prima di servire, regolare di sale e portare a temperatura ambiente.