Ingredienti:

  • 1 1/2 tazze (300g) riso Arborio
  • 4 tazze (950ml) acqua o brodo vegetale
  • 1 cucchiaino sale (5g)
  • 1/2 tazza (120ml) Giardiniera, scolata e tritata
  • 1/2 tazza (120ml) olive nere, denocciolate e tagliate a metà
  • 1/2 tazza (75g) Prosciutto cotto, a dadini
  • 1/2 tazza (75g) formaggio Provolone, a dadini
  • 1/2 tazza (75g) formaggio Fontina, a dadini
  • 1/2 tazza (75g) mozzarella (bocconcini), tagliate a metà se grandi
  • 1/2 tazza (75g) Tonno sott'olio, scolato e sminuzzato
  • 1/4 tazza (35g) Piselli in scatola, scolati
  • 1 peperone rosso, a dadini (circa 1 tazza)
  • 1 peperone giallo, a dadini (circa 1 tazza)
  • 1/2 tazza (75g) Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1/4 tazza (60ml) olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai (30ml) aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio (15ml) succo di limone, appena spremuto
  • 1 cucchiaino (5ml) senape di Dijon
  • 1/2 cucchiaino origano secco (2g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso: sciacquare il riso. Unire riso, acqua (o brodo) e sale in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire fino a quando l'acqua non sarà assorbita e il riso tenero. Sgranare con una forchetta. Raffreddare completamente.
  2. Preparare gli ingredienti per l'insalata: tagliare tutte le verdure, i salumi e i formaggi a pezzetti. Scolare e sminuzzare il tonno.
  3. Preparare la vinaigrette: sbattere insieme olio d'oliva, aceto di vino rosso, succo di limone, senape di Digione, origano, sale e pepe in una piccola ciotola.
  4. Unire e raffreddare: in una ciotola capiente, unire il riso raffreddato, le verdure tritate, i salumi, i formaggi, il tonno e i piselli. Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare delicatamente per condire.
  5. Refrigerare: coprire l'insalata e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
  6. Servire: assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Servire fredda. Questa insalata di riso è un classico!