Ingredienti:

  • g di Riso Carnaroli o Arborio
  • Uova grandi
  • g di Prosciutto cotto di alta qualità a cubetti
  • g di Formaggio Emmentaler a cubetti
  • g di Olive nere denocciolate (Taggiasche)
  • Cetriolini sottaceto affettati
  • g di Piselli freschi o surgelati
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ml di Aceto Balsamico di Modena (IGP)
  • ml di Senape di Digione
  • Sale grosso, Sale fino e Pepe nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparare le uova sode: cuocere per 9 minuti dall'ebollizione, poi raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata. Sgusciare e tagliare a cubetti o quarti.
  2. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolandolo circa 2 minuti prima del tempo consigliato per assicurare la cottura al dente.
  3. Sbollentare i piselli per 2-3 minuti in acqua bollente, poi raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
  4. Scolare il riso molto bene. Trasferire in una ciotola ampia e condire subito con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale per evitare che si attacchi. Lasciar raffreddare completamente.
  5. Preparare la vinaigrette: emulsionare vigorosamente l'olio EVO rimanente con aceto balsamico, senape, sale e pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.
  6. Assemblare l'insalata di riso: unire al riso freddo il prosciutto cotto, l'Emmentaler, i piselli, le olive e i cetriolini. Mescolare delicatamente.
  7. Condire con la vinaigrette. Assaggiare e regolare di condimento. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire affinché i sapori si amalgamino.