Ingredienti:

  • 320 g di riso parboiled
  • 240 g di tonno sott'olio, sgocciolato
  • 150 g di olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle
  • 100 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà o in quarti
  • 1 peperone giallo medio, tagliato a cubetti piccoli
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea, affettata sottilmente
  • 50 g di carciofini sott'olio, sgocciolati e tagliati a spicchi
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Aceto di vino bianco q.b. (opzionale)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 uova sode, tagliate a spicchi (Facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lessare il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarlo al dente e raffreddarlo immediatamente sotto acqua fredda corrente. Scolare bene e trasferire in una ciotola.
  2. Lavare e tagliare tutte le verdure come indicato nella lista degli ingredienti.
  3. Aggiungere il tonno sgocciolato, le olive, i pomodorini, il peperone, la cipolla, i carciofini e i capperi al riso.
  4. Condire con olio extra vergine d'oliva, aceto (se usato), sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Coprire l'insalata con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. Servire l'insalata di riso con tonno fredda, guarnendo con spicchi di uovo sodo (se usati).