Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli o Arborio
  • 1.2 L Acqua salata (o brodo vegetale)
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 150g Olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle
  • 150g Prosciutto cotto di alta qualità, tagliato a cubetti
  • 150g Formaggio Fontina o Provolone dolce, tagliato a cubetti
  • 150g Carciofini sott'olio, sgocciolati e tagliati a quarti
  • 150g Pisellini surgelati, sbollentati e raffreddati
  • 2 Uova sode, sgusciate e tagliate a spicchi
  • 1 Peperone giallo, tagliato a cubetti
  • 1 Cetriolo, tagliato a cubetti (facoltativo)
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 2 cucchiai Aceto di Vino Bianco (o succo di limone)
  • 1 cucchiaino Senape di Digione (facoltativa)
  • Sale e Pepe Nero Macinato fresco, q.b.
  • Origano fresco o Basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Sciacquare il riso sotto acqua corrente fredda. Portare ad ebollizione l'acqua salata (o brodo). Aggiungere il riso, abbassare la fiamma, e cuocere a fuoco lento per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 15-20 minuti), finché il riso non è cotto ma ancora al dente.
  2. Scolare il riso e passarlo sotto acqua fredda per fermare la cottura. Disporlo su un vassoio o una teglia per farlo raffreddare più velocemente. Mescolare con un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchi.
  3. Mentre il riso raffredda, preparare tutti gli ingredienti del condimento: tagliare le olive, il prosciutto, il formaggio, i carciofini, e il peperone. Sbollentare e raffreddare i pisellini. Cuocere le uova sode.
  4. In una ciotolina, emulsionare l'olio, l'aceto (o succo di limone), la senape (se usata), il sale e il pepe.
  5. In una ciotola grande, unire il riso raffreddato, tutti gli ingredienti del condimento, e l'emulsione preparata. Mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti i sapori per ottenere una deliziosa insalata riso.
  6. Coprire l'insalata con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a diverse ore) per permettere ai sapori di svilupparsi.
  7. Servire l'insalata di riso fredda, guarnita con origano fresco o basilico fresco tritato.