Ingredienti:

  • 300g di riso per insalate (tipo Parboiled o Basmati), cotto e raffreddato
  • 200g di cozze sgusciate, lessate e raffreddate
  • 200g di vongole sgusciate, lessate e raffreddate
  • 150g di gamberetti sgusciati, lessati e raffreddati
  • 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola, tritata finemente
  • 150g di olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle
  • 50g di capperi sotto sale, dissalati
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Basilico fresco tritato, q.b.
  • Succo di 1 limone
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarlo e raffreddarlo completamente sotto acqua corrente fredda, o stenderlo su una teglia per accelerare il processo.
  2. Assicurarsi che cozze, vongole e gamberetti siano cotti e raffreddati. Asciugarli delicatamente.
  3. Tagliare i peperoni a cubetti, tritare la cipolla rossa e tagliare le olive a rondelle. Dissalare i capperi.
  4. In una ciotola grande, unire il riso, i frutti di mare, le verdure, le olive e i capperi.
  5. Condire l'insalata con abbondante olio extravergine d'oliva, succo di limone, prezzemolo, basilico, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Coprire l'insalata e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  7. Servire l'insalata fredda, guarnita con qualche fogliolina di basilico fresco.