Ingredienti:

  • 200g quinoa, sciacquata bene
  • 480ml acqua o brodo vegetale
  • 1 pizzico di sale marino fino
  • 300g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 120g mozzarella di bufala, tagliata a cubetti
  • 15g basilico fresco, tritato grossolanamente
  • 40g olive taggiasche denocciolate, tagliate a metà (opzionale)
  • 20g pinoli tostati
  • 3 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 1 spicchio aglio piccolo, tritato finemente (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Porta a ebollizione l'acqua o il brodo in una pentola. Aggiungi la quinoa sciacquata e il sale. Riduci la fiamma, copri e cuoci per circa 15 minuti, o finché la quinoa non ha assorbito tutto il liquido e si è ammorbidita. Sgrana con una forchetta e lascia raffreddare leggermente.
  2. Taglia i pomodorini a metà, la mozzarella a cubetti e trita il basilico. Se usi le olive taggiasche, tagliale a metà.
  3. In una ciotola piccola, sbatti insieme l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio (se lo usi), il sale e il pepe.
  4. In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata, i pomodorini, la mozzarella, il basilico e le olive (se le usi).
  5. Versa il dressing sull'insalata e mescola delicatamente per amalgamare. Guarnisci con i pinoli tostati. Servi subito o raffredda per un'ora per far amalgamare i sapori.