Ingredienti:

  • 500g di petto di pollo
  • 150g di sedano (cuore)
  • 100g di carote
  • 80g di olive taggiasche
  • 50g di pinoli
  • 150g di yogurt greco 0% grassi
  • 5g di senape di Digione
  • 15ml di succo di limone
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5g di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Taglia 500g di petto di pollo a cubetti di circa 1,5 cm.
  2. Scalda 15ml di olio extravergine d'oliva in padella con 1 spicchio d'aglio schiacciato e 1 rametto di rosmarino.
  3. Aggiungi il pollo quando l'olio è caldissimo e cuoci per 8-10 minuti fino a vedere una crosticina ambrata e invitante.
  4. Rimuovi l'aglio e il rosmarino a metà cottura.
  5. Sposta il pollo su un piatto freddo e lascia riposare.
  6. Lava e taglia 150g di sedano e 100g di carote a dadini piccoli (brunoise).
  7. Tosta 50g di pinoli in una padellina a secco per 2 minuti fino a sprigionare un aroma di bosco.
  8. Unisci in una ciotola grande il pollo ormai tiepido, le verdure, 80g di olive taggiasche e i pinoli.
  9. Mescola 150g di yogurt greco, 5g di senape, 15ml di succo di limone e 5g di erba cipollina tritata.
  10. Versa la salsa sugli ingredienti e amalgama con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere una copertura lucida e setosa.
  11. Regola di sale solo un istante prima di portare in tavola.