Ingredienti:

  • 500g Polpo (pulito)
  • 300g Gamberi (medi, sgusciati e puliti)
  • 300g Calamari (tubi e tentacoli, puliti)
  • 500g Cozze (pulite)
  • 200g Vongole (pulite – opzionale)
  • 1 cipolla bianca (media, in quarti)
  • 2 spicchi d'aglio (pelati)
  • 1 gambo di sedano (tritato)
  • 1 carota (tritata)
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 ml Olio extravergine d'oliva
  • 30 ml Succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cottura del Polpo: Immergere il polpo in acqua bollente salata con cipolla, sedano, carota, prezzemolo e alloro. Cuocere a fuoco lento finché non è tenero (circa 45-60 minuti, testare con una forchetta). Lasciare raffreddare nel suo brodo.
  2. Cottura delle Cozze e Vongole (se usate): In una pentola, cuocere le cozze e le vongole con aglio, prezzemolo e vino bianco. Coprire e cuocere finché non si aprono (circa 5-7 minuti). Scolare, conservando il liquido di cottura.
  3. Cottura dei Calamari: Tagliare i calamari ad anelli. Saltare in padella con un filo d'olio e aglio per pochi minuti, finché non sono teneri. Evitare di cuocerli troppo per non renderli gommosi!
  4. Cottura dei Gamberi: Cuocere i gamberi al vapore o in acqua bollente per pochi minuti, finché non diventano rosa.
  5. Preparazione del Condimento: In una ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di peperoncino (se desiderato).
  6. Assemblaggio dell'Insalata: Tagliare il polpo a pezzetti. Unire tutti i frutti di mare cotti in una ciotola. Condire con l'emulsione preparata. Aggiungere un po' del liquido di cottura delle cozze (filtrato) per esaltare il sapore.
  7. Raffreddamento (Opzionale): Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per un'insalata più fresca.
  8. Servizio: Servire l'insalata di mare guarnita con prezzemolo fresco e una fetta di limone.