Ingredienti:

  • 320g farro perlato
  • 800ml acqua o brodo vegetale
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 200g pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo barattiere
  • 1 peperone giallo piccolo
  • 100g feta greca DOP
  • 60g olive taggiasche denocciolate
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 0.5 limone biologico (succo e scorza)
  • 5g menta fresca
  • 5g basilico fresco

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro sotto acqua corrente in un colino a maglia fine finché l'acqua non risulta limpida per rimuovere l'eccesso di amido.
  2. In una pentola dal fondo spesso, tostare il farro a secco per un paio di minuti finché non sprigiona un profumo di nocciola.
  3. Aggiungere l'acqua (o il brodo) e il sale. Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti o finché il liquido non viene assorbito e il chicco risulta al dente.
  4. Mentre il farro raffredda, tagliare i pomodorini in quarti, il peperone e il cetriolo barattiere in cubetti di circa 5mm.
  5. Nel barattolo, emulsionare l'olio EVO con il succo di limone e la scorza grattugiata.
  6. In una ciotola capiente, unire il farro freddo, le verdure, le olive taggiasche e la feta sbriciolata.
  7. Versare l'emulsione al limone e aggiungere le erbe fresche. Mescolare con movimenti dal basso verso l'alto fino a lucidare ogni singolo chicco.