Ingredienti:

  • 250 g Farro Perlato
  • 1,5 L Acqua o brodo vegetale leggero
  • Q.B. Sale grosso
  • 250 g Pomodori Maturi (Ciliegino o datterino, tagliati a metà)
  • 150 g Cetrioli (Sbucciati e tagliati a cubetti)
  • 150 g Feta Greca DOP (tagliata a cubetti)
  • 80 g Olive Kalamata (Denocciolate e tagliate a metà)
  • 40 g Cipolla Rossa di Tropea (finemente affettata)
  • 100 g Peperone Giallo (a cubetti piccoli, facoltativo)
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 20 ml Succo di Limone Fresco
  • 10 ml Aceto di Vino Rosso
  • 5 g Origano Secco
  • Q.B. Sale Fino
  • Q.B. Pepe Nero Macinato

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro perlato sotto acqua fredda corrente. Portare l’acqua o il brodo a ebollizione con il sale grosso. Versare il farro e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (circa 20-25 minuti) fino a quando è al dente.
  2. Scolare immediatamente il farro. Trasferirlo su un vassoio e stenderlo per farlo raffreddare velocemente e completamente. È fondamentale che il farro sia freddo prima di essere unito agli altri ingredienti.
  3. In una piccola ciotola, emulsionare l'olio EVO, il succo di limone, l'aceto di vino rosso, l'origano, sale e pepe. Mescolare energicamente fino a ottenere una salsa omogenea.
  4. Tagliare i pomodori, i cetrioli e gli eventuali peperoni a cubetti uniformi (circa 1 cm). Affettare finemente la cipolla rossa; per mitigarne il sapore, lasciarla in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.
  5. In una ciotola capiente, unire il farro raffreddato, i pomodori, i cetrioli, la cipolla e le olive.
  6. Versare il dressing all’origano sul mix di farro e verdure. Mescolare delicatamente per assicurarsi che il farro sia ben rivestito.
  7. Aggiungere i cubetti di Feta per ultimi, mescolando pochissimo per evitare che si sbriciolino. Coprire la ciotola e riporre l'Insalata di Farro in frigorifero per almeno 30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  8. Prima di servire, assaggiare e aggiustare di sale o pepe se necessario. Servire fresco o a temperatura ambiente.