Ricetta Insalata Estiva con Ceci Zucchine Grigliate e Feta per 4

Istruzioni:

1. Affetta la cipolla finemente e immergila in una ciotola con acqua ghiacciata per 10 minuti.
2. Lava e asciuga le zucchine, quindi tagliale a rondelle di 3mm utilizzando una mandolina.
3. Scalda la piastra finché non emette un calore radiante intenso. Griglia le zucchine 2 minuti per lato finché non appaiono striature brune decise.
4. Disponi le zucchine su un vassoio largo, senza sovrapporle. Lascia raffreddare.
5. Scola i ceci dal liquido di governo e sciacquali abbondantemente sotto acqua corrente fredda.
6. Tampona i ceci con un canovaccio pulito fino a quando la superficie risulterà opaca e asciutta.
7. In un barattolo, agita l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere un liquido opalescente e denso.
8. Taglia la feta a cubetti o sbriciolala grossolanamente con le mani in una ciotola a parte.
9. In una ciotola grande, unisci ceci, zucchine fredde, cipolla ben scolata e menta spezzettata a mano.
10. Versa l'emulsione, aggiungi la feta e mescola con movimenti dal basso verso l'alto fino a lucidare ogni singolo ingrediente.