Ingredienti:

  • 480g di ceci cotti, sciacquati e asciugati
  • 250g di pomodorini ciliegino tagliati in quarti
  • 1 cetriolo grande (circa 300g)
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola (circa 50g)
  • 100g di olive taggiasche o Kalamata
  • 150g di feta greca DOP
  • 60ml di olio extravergine d’oliva
  • 45ml di succo di limone biologico
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 mazzetto di basilico fresco e menta
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Sciacquare i ceci sotto acqua corrente fredda per eliminare i residui di conservazione. Asciugarli meticolosamente con carta assorbente per garantire che il condimento aderisca correttamente.
  2. Affettare la cipolla rossa molto sottilmente e immergerla in una ciotola con acqua ghiacciata e un cucchiaio di aceto per 10 minuti per renderla più dolce e croccante.
  3. Tagliare i pomodori e i cetrioli (rimuovendo i semi centrali del cetriolo). Metterli in un colino con un pizzico di sale per 5 minuti per spurgare l'acqua di vegetazione in eccesso.
  4. Preparare l'emulsione inserendo olio, succo di limone, origano e pepe in un barattolo. Agitare energicamente fino a ottenere una vinaigrette opaca ed emulsionata.
  5. In una ciotola capiente, unire i ceci, le verdure spurgate, le olive e la feta sbriciolata. Versare il condimento e mescolare delicatamente.
  6. Aggiungere le erbe fresche (basilico e menta) spezzettate a mano. Lasciar riposare l'insalata in frigorifero per 30 minuti prima di servire per permettere lo sviluppo degli aromi.