Ingredienti:

  • 400 g di Pomodorini ciliegino o datterino misti
  • 3 cucchiai (45 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per i pomodori
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai (30 ml) di Succo di Lime fresco
  • 1 cucchiaio (15 ml) di Succo d'Arancia dolce
  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio EVO di ottima qualità per la vinaigrette
  • 1 cucchiaino di Miele o sciroppo d'acero
  • Sale fino e Pepe nero per la vinaigrette
  • 2 Avocado maturi ma sodi (Varietà Hass)
  • ¼ di Cipolla rossa (di Tropea), tagliata a fettine sottilissime
  • 100 g di Mozzarella di Bufala o Feta sbriciolata (opzionale)
  • Una manciata generosa di foglie intere di Basilico fresco
  • 2 cucchiai di Semi di Zucca tostati

Istruzioni:

  1. Preparare i Pomodorini Confetti: Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Disporre i pomodorini su una teglia, condire generosamente con olio, origano, sale e pepe. Infornare per 40-50 minuti finché non sono leggermente appassiti e caramellati. Lasciar raffreddare.
  2. Marinare la Cipolla: Mentre i pomodorini cuociono, immergere le fettine di cipolla rossa in una ciotolina con un cucchiaio di succo di lime (preso dalla quantità totale) e un pizzico di sale. Lasciar riposare per 10 minuti per addolcire il sapore. Scolare prima dell'uso.
  3. Preparare la Vinaigrette: In una ciotolina, emulsionare energicamente (frustando) i succhi di lime e arancia con miele e sale/pepe. Aggiungere a filo l'olio EVO fino a ottenere un’emulsione leggermente densa.
  4. Preparare l'Avocado: Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e sbucciare. Tagliarli a spicchi spessi o a cubetti generosi.
  5. Assemblaggio Finale: In una ciotola capiente, disporre delicatamente gli spicchi di avocado. Aggiungere i pomodorini confetti raffreddati, le cipolle scolate e la mozzarella/feta (se usata).
  6. Condimento e Finitura: Versare circa due terzi della vinaigrette sull'insalata. Mescolare pochissimo per non rompere l'avocado. Guarnire con abbondante basilico fresco e spargere i semi di zucca tostati sopra. Servire immediatamente.