Ingredienti:

  • 300g di carne di manzo macinata (taglio spalla o campanello)
  • 150g di pancetta affumicata, tagliata a dadini piccoli
  • 50g di prosciutto crudo, tagliato a dadini piccoli
  • 1 carota media, tritata finemente (circa 80g)
  • 1 costa di sedano media, tritata finemente (circa 50g)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente (circa 100g)
  • 50g di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 30ml)
  • 200ml di vino rosso secco (Sangiovese o Lambrusco)
  • 300ml di passata di pomodoro
  • 150ml di brodo di carne caldo
  • 150ml di latte intero fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. Sciogli il burro e l'olio nella casseruola. Aggiungi la pancetta e il prosciutto e falli rosolare dolcemente. Aggiungi le verdure tritate (carota, sedano, cipolla) e falle appassire a fuoco basso finché non diventano trasparenti e morbide (circa 10-15 minuti).
  2. Alza la fiamma e aggiungi la carne macinata. Rompila con un mestolo e falla rosolare bene, finché non perde il suo colore rosato e si colora in modo uniforme.
  3. Alza la fiamma e versa il vino rosso. Lascia evaporare l'alcool, raschiando il fondo della pentola per recuperare i sapori caramellati.
  4. Abbassa la fiamma, aggiungi la passata di pomodoro e il brodo di carne caldo.
  5. Copri la casseruola con un coperchio, lasciando uno spiraglio. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per almeno 3 ore, o anche 4. Controlla di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
  6. A fine cottura, aggiungi il latte intero e la noce moscata. Mescola bene e lascia sobbollire per altri 30 minuti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  7. Servi il ragù caldo con la tua pasta preferita (tagliatelle all'uovo fresche sono l'ideale!). Una spolverata di Parmigiano Reggiano non guasta mai!