Ingredienti:

  • 700 g Carne Macinata di Manzo (80/20 o 85/15)
  • 1 Uova Grande
  • 60 g Pangrattato (Panko)
  • 5 g Cipolla in Polvere
  • 7 g Sale Marino Fine
  • 2 g Pepe Nero Macinato Fresco
  • q.b. Olio d'Oliva (per spennellare)
  • 120 g Mozzarella a Bassa Umidità (tagliata a cubetti piccoli)
  • 40 g Formaggio Grattugiato (Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano)
  • 15 g Basilico Fresco (tritato finemente)
  • 30 g Pomodori Secchi Sott'olio (scolati e tritati)
  • 2 g Aglio in Polvere

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione del Ripieno. In una ciotola piccola, combinare i cubetti di mozzarella, il Pecorino/Parmigiano, il basilico tritato, i pomodori secchi e l'aglio in polvere.
  2. Raffreddare il Ripieno: Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per almeno 10 minuti. Il ripieno freddo è più facile da gestire durante la formatura.
  3. Fase 2: Preparazione dell'Impasto. In una ciotola grande, unire la carne macinata, l'uovo, il pangrattato, la cipolla in polvere, sale e pepe. Mescolare delicatamente con le mani fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  4. Dividere l'Impasto: Pesare l'impasto totale e dividerlo in 8 porzioni uguali (circa 85-90 g ciascuna).
  5. Formare i Dischi: Su un foglio di carta da forno, formare ogni porzione di carne in un disco sottile e uniforme, di circa 1 cm di spessore e 10 cm di diametro.
  6. Farcire: Prendere 4 dei dischi e posizionare al centro di ciascuno 1/4 del ripieno preparato, lasciando un bordo di almeno 1,5 cm libero intorno.
  7. Sigillare (Il Segreto): Coprire ogni disco farcito con uno dei dischi di carne rimasti. Premere con cura i bordi di carne, sigillandoli bene per assicurarsi che non ci siano aperture. Questo è fondamentale per gli hamburger ripieni.
  8. Riposo Obbligatorio: Trasferire gli hamburger sigillati in frigorifero per almeno 20 minuti. Questo passaggio permette al grasso di indurirsi e all'hamburger di mantenere la forma in cottura.
  9. Fase 3: Cottura. Preriscaldare la griglia (a fuoco medio-alto) o la padella in ghisa. Spennellare leggermente gli hamburger con olio d'oliva.
  10. Cuocere: Cuocere gli hamburger per 4-7 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Non schiacciare l'hamburger durante la cottura.
  11. Verifica: La temperatura interna ottimale per una cottura media e sicura è 71°C (160°F).
  12. Far Riposare e Servire: Togliere gli hamburger dal fuoco e lasciarli riposare su un tagliere per 5 minuti prima di servirli, accompagnati dai vostri contorni preferiti.