Ingredienti:

  • 600 g di Macinato di Manzo (80% magro / 20% grasso)
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di Pangrattato
  • 1 spicchio d'Aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (per l'impasto)
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • Sale marino fino e Pepe nero macinato fresco, Q.B.
  • 4 Panini per hamburger (tipo Rosetta)
  • 120 g di Provolone Piccante o Fontina, affettato sottile
  • 4 cucchiai di Pesto di Pomodori Secchi
  • 60 g di Rucola fresca
  • 1 Pomodoro grande e maturo (tipo Cuore di bue), tagliato in 4 fette spesse
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (per la padella/griglia)

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il tuorlo d'uovo, il pangrattato, il Parmigiano, l'aglio tritato, l'origano e l'olio EVO. Salare e pepare generosamente.
  2. Mescolare gli ingredienti con le mani il meno possibile, lavorando solo il tempo necessario ad amalgamare.
  3. Dividere il composto in 4 porzioni uguali e formare dei dischi di circa 2 cm di spessore, leggermente più larghi dei panini.
  4. Praticare una piccola fossetta al centro di ogni patty usando il pollice per evitare che si gonfino in cottura.
  5. Disporre i patty su un piatto e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per garantire che mantengano la forma.
  6. Preparare il pane: Tostare l'interno dei panini, spalmando un velo di olio EVO sulla superficie tagliata, per 1-2 minuti, finché non sono dorati.
  7. Riscaldare la padella di ghisa o la griglia a fuoco alto e aggiungere un filo d'olio.
  8. Cuocere i patty freddi sulla superficie rovente. Per cottura media: 4-5 minuti per lato. Non schiacciare la carne.
  9. Negli ultimi 2 minuti di cottura, posizionare le fette di provolone sopra ciascun patty. Coprire la padella per 30 secondi per far sciogliere rapidamente il formaggio.
  10. Togliere i patty dalla padella e lasciarli riposare su un tagliere per 2 minuti per ridistribuire i succhi.
  11. Assemblaggio: Spennellare generosamente la base di ogni panino tostato con il Pesto di Pomodori Secchi.
  12. Posizionare la rucola fresca sulla base spalmata, poi aggiungere il patty con il formaggio fuso.
  13. Aggiungere una fetta di pomodoro sopra la carne e salarla leggermente.
  14. Spennellare il Pesto di Pomodori Secchi anche sul coperchio del panino e chiudere. Servire immediatamente.