Ingredienti:

  • 320 g Farina 00 o Farina di Forza (W 220-250)
  • 180 ml Acqua tiepida
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 g Lievito di birra fresco
  • 6 g Sale fino
  • 5 g Zucchero
  • 30 ml Acqua o albume d'uovo (per spennellare)
  • 30 g Semi di Zucca
  • 20 g Semi di Sesamo
  • Sale grosso (o Sale Maldon) q.b.

Istruzioni:

  1. Attivare il lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
  2. Impastare: In una ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere l'olio EVO e poi l'acqua con il lievito. Impastare energicamente a mano o in planetaria per circa 10 minuti finché non si ottiene un panetto liscio ed elastico.
  3. Prima Lievitazione: Ungere leggermente la ciotola, coprire con pellicola o un canovaccio umido. Lasciar lievitare in luogo tiepido per 60 minuti.
  4. Preparazione: Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Rivestire le teglie con carta da forno.
  5. Stesura Fine: Dividere l'impasto in 3 o 4 pezzi. Stendere ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile, circa 1-2 mm di spessore.
  6. Taglio e Condimento: Tagliare la sfoglia in strisce lunghe circa 1,5 cm di larghezza. Spennellare ogni striscia con pochissima acqua o albume e cospargere uniformemente con la miscela di semi di zucca e sesamo, premendo leggermente.
  7. Torcitura e Infornata: Delicatamente, torcere ogni striscia su se stessa 1 o 2 volte e disporre sulla teglia senza sovrapporre. Spolverare con qualche grano di sale grosso.
  8. Cottura: Cuocere per 12-15 minuti a 190°C. Monitorare attentamente: i grissini devono essere uniformemente dorati e duri al tatto. Ruotare la teglia a metà cottura se necessario.
  9. Raffreddamento: Sfornare immediatamente e lasciare raffreddare completamente su una griglia per massimizzare la croccantezza.