Ingredienti:

  • 320g di pasta (spaghetti, rigatoni o mezze maniche)
  • 150g di guanciale, tagliato a listarelle
  • 120g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Sale grosso, q.b.
  • Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta al dente, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
  2. In una padella a fuoco medio, rosolare il guanciale fino a renderlo croccante e dorato. Rimuovere il guanciale dalla padella e tenere da parte. Mantenere il grasso rilasciato nella padella.
  3. A fuoco spento, aggiungere una piccola parte del pecorino romano nel grasso del guanciale. Aggiungere un po' di acqua di cottura calda alla volta, mescolando energicamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere abbondante pepe nero.
  4. Trasferire la pasta scolata nella padella con la crema di pecorino. Aggiungere il guanciale croccante. Mantecare a fuoco basso, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta non sarà ben condita e la salsa cremosa.
  5. Servire immediatamente, spolverando con il pecorino romano rimanente e una macinata di pepe nero fresco.