Ingredienti:

  • 3 Zucchine medie (circa 600g)
  • 180g Farina 00 (o tipo 1)
  • 40g Semola rimacinata di grano duro
  • 5g Sale fino
  • 1/4 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • Un pizzico di Noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare e grattugiare le zucchine a fori larghi. Salare leggermente e lasciare riposare in un colino per 15 minuti.
  2. Strizzare energicamente le zucchine grattugiate tra le mani o con una mussola per eliminare quanta più acqua possibile. Devono risultare ben asciutte.
  3. Trasferire le zucchine asciutte nella ciotola. Aggiungere la farina, la semola, sale, pepe e noce moscata.
  4. Lavorare rapidamente l'impasto con le mani, aggiungendo farina solo se necessario, fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo a lungo!
  5. Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  6. Dividere l'impasto in 4 parti. Arrotolare ogni parte su una spianatoia infarinata fino a formare dei lunghi 'serpenti' spessi circa 1.5 cm.
  7. Tagliare i serpenti in tocchetti di circa 2 cm. Passare ogni pezzetto sul rigagnocchi (o sul dorso di una forchetta) premendo leggermente con il pollice per creare l'incavo.
  8. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Calare gli gnocchi pochi alla volta.
  9. Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla. Lasciarli cuocere per altri 30 secondi e scolarli immediatamente.