Ingredienti:

  • 900 g di Patate Russet (o farinose)
  • 120 g di Farina 00
  • 1 Uovo Grande (leggermente sbattuto)
  • 5 g di Sale fino
  • 795 g di Passata di Pomodoro (preferibilmente San Marzano)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 Foglie di Basilico Fresco
  • 340 g di Mozzarella Fior di Latte (ben scolata)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e Pepe Nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione degli Gnocchi. Cuocere le patate (bollite o al forno) con la buccia finché non sono tenere. Sbucciare immediatamente le patate ancora calde e passarle nello schiacciapatate sulla spianatoia.
  2. Creare una fontana con la farina, fare un buco al centro e aggiungere l'uovo sbattuto e il sale. Impastare velocemente, aggiungendo poca farina se necessario, fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo!
  3. Dividere l'impasto in pezzi e formare dei lunghi 'serpenti' (circa 1,5 cm di diametro). Tagliare i serpenti a tocchetti (circa 2 cm) e rigarli facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta o sulla rigagnocchi. Lasciar riposare gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.
  4. Fase 2: Preparazione del Sugo e Cottura. Soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungendo il basilico a metà cottura.
  5. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli gnocchi in piccole quantità. Appena vengono a galla (dopo circa 2-3 minuti), scolarli immediatamente con una schiumarola.
  6. Versare gli gnocchi scolati direttamente nella padella con il sugo caldo. Mantecare delicatamente per un minuto.
  7. Fase 3: Assemblaggio e Gratinatura Sorrentina. Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato) o 220°C (statico). In una teglia da forno, distribuire uno strato sottile di sugo sul fondo.
  8. Versare gli gnocchi conditi. Distribuire uniformemente i cubetti di mozzarella e cospargere con abbondante Parmigiano grattugiato.
  9. Infornare per 10-15 minuti, o fino a quando la mozzarella non è completamente fusa e la superficie ben dorata e croccante. Sfornare, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente, caldissimi.