Ingredienti:

  • g di Patate a pasta gialla
  • g di Ricotta Vegana (ben scolata)
  • g di Amido di Mais o Fecola di Patate
  • g di Lievito Alimentare in scaglie (opzionale)
  • g di Sale fino
  • pizzico di Noce Moscata
  • g di Pomodorini ciliegino o datterino
  • spicchi d'Aglio
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Foglie fresche di Basilico Q.B.
  • Pepe Nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate intere con la buccia finché non sono tenere. Scolarle immediatamente e sbucciarle mentre sono ancora calde.
  2. Passare subito le patate calde attraverso uno schiacciapatate a maglia fine su una teglia ampia. Lasciar asciugare all'aria per almeno 30-45 minuti.
  3. Trasferire il purè raffreddato su una spianatoia. Creare una fontana e aggiungere la ricotta vegana, l'amido di mais, il lievito alimentare, sale e noce moscata.
  4. Impastare gli ingredienti molto velocemente e con mano leggera, giusto il tempo di amalgamare in una massa omogenea. Non lavorare eccessivamente.
  5. Dividere l'impasto in porzioni e arrotolarle in cilindri spessi circa 1.5 cm. Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm.
  6. Far rotolare ogni tocchetto sul rigagnocchi (o sul dorso di una forchetta) per creare la classica rigatura. Mettere su un vassoio infarinato con amido.
  7. Preparare il sugo: scaldare l'olio EVO, soffriggere l'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati, salare e cuocere finché non si ammorbidiscono. Aggiungere il basilico alla fine.
  8. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Immergere gli gnocchi in più riprese. Scolarli non appena risalgono in superficie (circa 2-3 minuti).
  9. Scolare gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo. Saltare delicatamente per amalgamare i sapori. Servire immediatamente con pepe nero fresco.