Ingredienti:

  • 320g di salsiccia di suino (punta di coltello o luganega)
  • 800g di gnocchi di patate freschi
  • 250g di stracchino fresco
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 50ml di vino bianco secco
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 mestolo di acqua di cottura degli gnocchi
  • Pepe nero macinato al momento
  • Granella di noci q.b.

Istruzioni:

  1. In una padella antiaderente ampia, scaldare l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Aggiungere la salsiccia sgranata grossolanamente e lasciarla rosolare senza muoverla subito per favorire la reazione di Maillard, finché non si forma una crosticina bruna.
  2. Sfumare la salsiccia con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Rimuovere l'aglio e il rosmarino dalla padella.
  3. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, prelevare un mestolo di acqua di cottura e versarlo nella padella con la salsiccia, quindi spegnere il fuoco della padella.
  4. Scolare gli gnocchi appena salgono a galla e trasferirli direttamente nella padella. Aggiungere lo stracchino a pezzetti e il Parmigiano Reggiano.
  5. Mantecare energicamente a fuoco spento: il calore residuo degli gnocchi scioglierà lo stracchino creando un'emulsione setosa con l'acqua di cottura. Completare con pepe nero e granella di noci.