Ingredienti:

  • 450 g di ricotta fresca (ben sgocciolata)
  • 1 uovo grande
  • 100 g di Farina 00 (più extra per spolverare)
  • 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • Un pizzico generoso di noce moscata
  • 3 zucchine medie (circa 450 g)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 60 ml di Vino Bianco Secco (opzionale)
  • 1/4 tazza di foglie di menta fresca tritate
  • Pepe nero macinato fresco, a piacere

Istruzioni:

  1. Preparare la base degli gnocchi: assicurarsi che la ricotta sia molto asciutta. In una ciotola capiente, mescolare delicatamente la ricotta, l'uovo, il Parmigiano, la noce moscata e il sale fino.
  2. Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto di ricotta. Lavorare pochissimo, giusto il tempo di amalgamare e ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Non impastare troppo per evitare che gli gnocchi diventino gommosi.
  3. Coprire l'impasto e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodarlo.
  4. Mentre l'impasto riposa, preparare il condimento: tagliare le zucchine a rondelle sottili. In una padella ampia, scaldare l'EVO con l'aglio. Aggiungere le zucchine e saltarle a fuoco vivo finché non saranno al dente. Sfumare con il vino bianco (se usato) e far evaporare completamente. Togliere l'aglio e tenere in caldo.
  5. Formare gli gnocchi: dividere l'impasto a pezzi. Su una spianatoia ben infarinata, formare dei serpentelli spessi circa 1,5 cm. Tagliare a tocchetti di circa 2 cm. Rigare ogni gnocco facendolo rotolare sul dorso di una forchetta o un pettine da gnocchi.
  6. Cuocere gli gnocchi: portare a ebollizione abbondante acqua salata. Immergere gli gnocchi e prelevarli con una schiumarola immediatamente dopo che sono saliti in superficie (circa 1-2 minuti).
  7. Mantecatura finale: Trasferire gli gnocchi scolati direttamente nella padella con le zucchine calde. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivo per un minuto finché la salsa non si lega perfettamente agli gnocchi.
  8. Servire immediatamente, aggiungendo la menta fresca tritata e una generosa macinata di pepe nero. Guarnire a piacere con Parmigiano extra.