Ingredienti:

  • 500g Ricotta vaccina o di pecora, ben sgocciolata
  • 200g Farina 00
  • 100g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, grattugiato
  • 2 Uova medie
  • 1 pizzico Noce moscata grattugiata al momento
  • 6g Sale fino
  • 80g Burro di alta qualità
  • 10 Foglie Salvia fresca
  • q.b. Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Sgocciola la ricotta per almeno 30 minuti in un colino.
  2. Setaccia la ricotta in una ciotola capiente finché non appare setosa. Aggiungi le 2 uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata.
  3. Mescola con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea.
  4. Unisci la farina gradualmente finché l'impasto non si stacca dalle pareti.
  5. Trasferisci su una spianatoia infarinata e forma dei filoncini lunghi.
  6. Taglia i filoncini in tocchetti di circa 2 cm senza schiacciarli.
  7. Fondi il burro in una padella ampia finché non inizia a emettere uno sfrigolio vivace.
  8. Aggiungi la salvia nel burro e spegni il fuoco dopo 1 minuto.
  9. Tuffa gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali appena salgono a galla.