Ingredienti:

  • 1 kg patate Russet, pelate e tagliate
  • 1 uovo grande
  • 150g farina 00, più extra per spolverare
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • 3 cucchiai olio d'oliva, divisi
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • ½ cucchiaino zafferano in pistilli
  • 120 ml vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
  • 240 ml panna fresca
  • 30g parmigiano grattugiato, più extra per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 30g pistacchi sgusciati, leggermente tostati
  • Prezzemolo fresco, tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate in acqua bollente fino a quando sono tenere. Scolare bene e passarle subito allo schiacciapatate (o schiacciarle accuratamente).
  2. Combinare le patate schiacciate, l'uovo, la farina, il sale e la noce moscata. Impastare delicatamente fino a quando non sono appena amalgamati - evitare di lavorare troppo.
  3. Arrotolare l'impasto in filoncini lunghi, quindi tagliare a piccoli gnocchi. Opzionale: arrotolare ogni gnocco su una forchetta o un riga gnocchi per creare delle scanalature.
  4. Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente finché non vengono a galla (sono pronti!). Rimuovere con una schiumarola.
  5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Saltare gli gnocchi lessati in lotti fino a quando non sono dorati e croccanti.
  6. Sciogliere il burro nella stessa padella. Soffriggere lo scalogno fino a quando non è ammorbidito. Aggiungere i pistilli di zafferano e il vino bianco; far ridurre leggermente. Incorporare la panna fresca e il parmigiano grattugiato. Far sobbollire fino a quando non si addensa.
  7. Aggiungere gli gnocchi croccanti alla salsa e mescolare per rivestirli. Servire subito, guarnito con pistacchi tostati e prezzemolo fresco (se utilizzato).