Ingredienti:

  • 1 kg di Zucchine medie
  • 100 g di Farina 00
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • 2-3 g di Sale fino
  • Meno di 1 g di Noce moscata grattugiata
  • 55 g di Burro non salato
  • Scorza di 1 Limone non trattato
  • 15 g di Foglie di menta fresca tritate
  • Parmigiano Reggiano DOP Q.B. per servire

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare le zucchine e grattugiarle a fori larghi. Disporre le zucchine grattugiate su uno strofinaccio pulito.
  2. Raccogliere i lembi dello strofinaccio e strizzare con forza per eliminare quanta più acqua possibile dalle zucchine.
  3. In una ciotola, unire le zucchine strizzate, la farina, il parmigiano, l'uovo, il sale e la noce moscata. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo.
  4. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti per rassodarlo.
  5. Dividere l'impasto in 4 parti. Infarinare leggermente il piano di lavoro e formare dei salsicciotti spessi circa 1,5 cm. Tagliare i salsicciotti in tocchetti di circa 2 cm.
  6. Se si desidera, far rotolare ogni tocchetto sul dorso di una forchetta o su un rigagnocchi per creare le scanalature. Lasciarli riposare brevemente.
  7. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Immergere gli gnocchi in piccole quantità. Gli gnocchi sono pronti quando vengono a galla (circa 2-3 minuti).
  8. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella larga fino a quando non sfrigola leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di limone e la menta tritata.
  9. Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il condimento al burro. Saltare delicatamente per amalgamare bene e servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano.