Ingredienti:

  • 600g di Zucca già pulita (Delica o Mantovana)
  • 300g di Patate a pasta bianca vecchie
  • 250g di Farina 00
  • 1 Uovo medio
  • 50g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 pizzico generoso di Noce moscata grattugiata fresca
  • Sale fino q.b.
  • 80g di Burro di malga
  • 10 Foglie di salvia fresca
  • 20g di Parmigiano Reggiano a scaglie per guarnire

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca a fette spesse e cuocila in forno a 200°C per 30 minuti finché la polpa è tenera e leggermente brunita.
  2. Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti; pungi con una forchetta per verificare che il cuore sia morbido.
  3. Schiaccia patate e zucca ancora calde direttamente sulla spianatoia. <small>Nota: Il calore residuo aiuta a far evaporare l'ultima traccia di umidità.</small>
  4. Crea una fontana con le polpe e aggiungi al centro il Parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e l'uovo.
  5. Setaccia la farina sopra il composto e inizia a impastare con movimenti rapidi.
  6. Lavora l'impasto solo per il tempo necessario a renderlo omogeneo. Deve risultare morbido ma non deve incollarsi alle dita.
  7. Forma dei cordoncini lunghi e spessi circa 2 cm su una superficie ben infarinata.
  8. Taglia i tocchetti con un tarocco o un coltello, cercando di essere regolare nella grandezza.
  9. Passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta facendo una leggera pressione per creare la rigatura.
  10. Tuffa gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali con una schiumarola non appena salgono in superficie con un movimento vivace.
  11. Rosola il burro in una padella capiente con la salvia finché le foglie diventano croccanti da frantumarsi e il burro è color nocciola.
  12. Salta gli gnocchi nel condimento per un minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per creare un'emulsione vellutata.