Ingredienti:

  • 1 litro di latte intero
  • 250 grammi di semola rimacinata di grano duro
  • 100 grammi di burro non salato, più extra per ungere
  • 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 50 grammi di burro non salato, fuso
  • 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare delicatamente il latte in una casseruola capiente a fuoco medio. Salare e pepare.
  2. Versare gradualmente la farina di semolino nel latte caldo, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando il composto si addensa in una polenta liscia e cremosa, circa 5-7 minuti.
  3. Togliere dal fuoco. Incorporare il burro, il parmigiano reggiano, la noce moscata e i tuorli d'uovo fino a quando non saranno ben amalgamati. Il composto deve essere denso e liscio.
  4. Stendere il composto di semolino su una teglia leggermente imburrata o foderata con carta forno. Stendere uniformemente fino a circa 1-1,5 cm di spessore. Lasciare raffreddare completamente e poi raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C. Utilizzare un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere per ritagliare dei cerchi dalla pasta di semolino raffreddata. Disporre i cerchi leggermente sovrapposti in una teglia imburrata.
  6. Irrorare con burro fuso e cospargere con il restante parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a doratura e spumeggianti.