Ingredienti:
- 500g di Ricotta vaccina o di pecora (ben asciutta)
- 200g di Farina 00
- 100g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi grattugiato
- 1 uovo medio fresco
- 1 pizzico di noce moscata
- 5g di sale fino
- 50g di burro di malga
- 6-8 foglie di salvia fresca
- pepe nero in grani q.b.
Istruzioni:
- Prendi la ricotta (500g) e schiacciala bene con una forchetta in una ciotola. Assicurati che non ci siano grumi grossolani. Aggiungi l'uovo, il sale (5g), la noce moscata e il Parmigiano (100g). Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- Unisci la farina (200g) setacciata poco alla volta. Incorporala con movimenti rapidi senza impastare troppo a lungo. Smetti appena la farina scompare nell'impasto. L'eccessiva lavorazione renderebbe i tuoi gnocchi duri come sassi.
- Dividi l'impasto in piccoli pezzi e forma dei cordoncini spessi circa 2 cm su una spianatoia leggermente infarinata. Taglia dei tocchetti di circa 2 cm di lunghezza.
- Porta a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo, sciogli il burro (50g) in una padella ampia con le foglie di salvia finché non diventa leggermente nocciola. Tuffa gli gnocchi nell'acqua e cuocili fino a quando non salgono a galla vigorosamente.
- Scola gli gnocchi direttamente nella padella con il burro e la salvia. Salta a fuoco vivo per 1 minuto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura. Questo creerà una cremina vellutata che avvolgerà ogni pezzo. Servi subito con una generosa spolverata di pepe nero fresco.