Gnocchi di Patate Soffici La Gestione della Farina A Regola dArte

Istruzioni:

1. Lavare le patate e cuocerle con la buccia (al forno a 200°C per 45 minuti o bollite, il forno è preferibile per ridurre l'umidità). Sbucciarle immediatamente mentre sono ancora calde e passarle nello schiacciapatate sopra la spianatoia. Non usare frullatori.
2. Stendere le patate schiacciate sulla spianatoia per far evaporare il vapore residuo per circa 5 minuti per facilitare la gestione dell'impasto.
3. Distribuire il sale, la noce moscata e il tuorlo d'uovo al centro delle patate schiacciate.
4. Cospargere circa l'80% della farina prevista (120 g). Con le mani o una raschia, mescolare gli ingredienti fino a formare un panetto morbido e appena coeso. Lavorare per non più di 60-90 secondi totali. Aggiungere l'eventuale farina residua, un cucchiaio alla volta, se l'impasto è ingestibile e troppo appiccicoso.
5. Tagliare porzioni di impasto e stenderle sul piano infarinato in lunghi cilindri (serpentelli) di circa 1,5 cm di diametro.
6. Tagliare i serpentelli a tocchetti di circa 2 cm. Opzionalmente, passare delicatamente gli gnocchi sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per creare una cavità che trattenga il sugo.
7. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata (30 g di sale grosso). Cuocere gli gnocchi in piccoli lotti per evitare che la temperatura si abbassi troppo. Quando gli gnocchi vengono a galla, sono pronti.
8. Scolare immediatamente gli gnocchi con una schiumarola e passarli nel condimento scelto (es. burro e salvia o ragù).