Ingredienti:

  • 1 kg di Patate farinose (a pasta gialla)
  • 250 – 300 g di Farina 00 (o tipo 1)
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaino raso di Sale fino
  • Un pizzico generoso di Noce moscata
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di buona qualità
  • Sale grosso e Pepe nero Q.B. per finire

Istruzioni:

  1. Lavare, sbucciare e cuocere le patate (al vapore o bollite con la buccia). Farle intiepidire leggermente.
  2. Schiacciare immediatamente le patate ancora calde con uno schiacciapatate sulla spianatoia, formando una montagnetta. Lasciare intiepidire completamente (circa 30 minuti).
  3. Creare una fontana con le patate. Aggiungere sale, noce moscata e il tuorlo al centro. Iniziare a incorporare la farina gradualmente, lavorando il meno possibile.
  4. Impastare velocemente fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere altra farina un cucchiaio alla volta.
  5. Dividere l'impasto in pezzi. Arrotolare ogni pezzo in lunghi cilindri (circa 1.5 cm di diametro). Tagliare i cilindri in tocchetti di circa 2 cm.
  6. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta (opzionale) per creare le righe.
  7. Sbollentare gli gnocchi in acqua salata bollente per circa 30 secondi (devono appena venire a galla). Scolare immediatamente e asciugarli benissimo su un canovaccio pulito.
  8. Trasferire gli gnocchi asciutti in una ciotola. Irrorare con l'olio EVO e mescolare delicatamente.
  9. Disporre gli gnocchi nel cestello della friggitrice in un unico strato. Cuocere a 190°C (375°F) per 10-15 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura, fino a doratura completa.
  10. Sfornare e condire subito a piacere con sale grosso e pepe nero macinato fresco.