Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla vecchie
  • 250 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 700 ml di passata di pomodoro San Marzano
  • 300 g di mozzarella di bufala
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzo di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lessa le patate intere con la buccia in acqua salata fino a quando i rebbi di una forchetta entrano senza resistenza.
  2. Pela le patate ancora calde, schiacciale con uno schiacciapatate sulla spianatoia e lascia evaporare il vapore per 5 minuti.
  3. Aggiungi la farina e l'uovo alle patate tiepide. Lavora l'impasto velocemente fino a ottenere un panetto liscio e non appiccicoso. Non impastare troppo o diventeranno duri.
  4. Ricava dei filoncini spessi circa 2 cm e tagliali a tocchetti. Passali sul riga gnocchi per creare le tipiche venature.
  5. In una padella, scalda l'olio con l'aglio, aggiungi la passata e il basilico. Cuoci per 15 minuti fino a quando il sugo si è ristretto e profuma intensamente.
  6. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali non appena salgono a galla.
  7. Trasferisci gli gnocchi nella padella con il sugo e mescola delicatamente. Nota: Un goccio di acqua di cottura aiuterà a legare il condimento.
  8. In una pirofila, alterna strati di gnocchi, cubetti di mozzarella e parmigiano.
  9. Inforna a 200°C (modalità grill) per 5-10 minuti fino a quando la superficie brilla di un marrone dorato e il formaggio sfrigola.
  10. Lascia riposare il piatto per 2 minuti fuori dal forno prima di servire, permettendo ai sapori di stabilizzarsi.