Ingredienti:

  • 500g di ricotta vaccina o di pecora ben asciutta
  • 200g di farina 00
  • 100g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi grattugiato
  • 2 uova medie
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2g di sale fino
  • 50g di burro chiarificato
  • 6 foglie di salvia fresca
  • 1 pizzico di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Assicurarsi che la ricotta sia priva di siero (scolata per almeno 2 ore). In una ciotola capiente, unire la ricotta setacciata, il Parmigiano, le uova, il sale e la noce moscata. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Setacciare la farina sopra il composto di ricotta. Incorporarla rapidamente prima con un cucchiaio e poi trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata. Lavorare brevemente (30-60 secondi) per non sviluppare glutine, mantenendo l'impasto morbido.
  3. Dividere l'impasto in porzioni e formare dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro. Tagliare gli gnocchi con un tarocco o un coltello. Passarli opzionalmente su un riga-gnocchi.
  4. Cuocere in abbondante acqua salata e scolare non appena salgono a galla. Condire immediatamente con burro fuso alla salvia e pepe nero.