Ingredienti:

  • 4 uova medie a temperatura ambiente
  • 100 g zucchero semolato
  • 40 g farina 00
  • 30 g cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 200 g mascarpone
  • 80 g cocco rapé
  • 60 g zucchero a velo
  • 100 ml panna fresca liquida
  • 100 g cioccolato fondente 70%
  • 20 g olio di semi o burro di cocco
  • 10 g cocco rapé per la decorazione

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che scrive.
  2. Setacciare la farina 00 e il cacao amaro sopra la montata d'uova. Incorporare delicatamente a mano con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  3. Stendere l'impasto sulla teglia 30x40 cm foderata con carta forno e livellare con una spatola a gomito.
  4. Cuocere in forno statico a 180°C per 10 minuti. Sfornare e coprire immediatamente con pellicola o un canovaccio umido per trattenere l'umidità e garantire elasticità.
  5. Preparare la crema vellutata montando la panna con lo zucchero a velo. Incorporare il mascarpone e il cocco rapé mescolando fino a ottenere una struttura compatta.
  6. Srotolare la pasta biscotto fredda, farcire con la crema al cocco lasciando un centimetro dai bordi e arrotolare nuovamente ben stretto.
  7. Sciogliere il cioccolato fondente con l'olio o burro di cocco a bagnomaria. Glassare il rotolo o decorare le singole girelle tagliate con un coltello a lama liscia.
  8. Spolverare con cocco rapé extra e lasciar riposare in frigorifero per 2 ore prima di affettare e servire.