Ingredienti:

  • 2 kg di carne di manzo (spalla o simile), tagliata a pezzi grandi
  • 2.5 kg di cipolle gialle, affettate finemente
  • 150 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1-2 carote, pelate e tagliate a dadini (opzionale)
  • 1-2 coste di sedano, tagliate a dadini (opzionale)
  • 2-3 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 8-10 grani di pepe nero, leggermente schiacciati
  • Sale q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato per servire
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
  • 500g di pasta Paccheri o Ziti

Istruzioni:

  1. Affettare le cipolle finemente e uniformemente.
  2. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Salare la carne e rosolarla su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere la carne e metterla da parte.
  3. Se si utilizzano, aggiungere le carote e il sedano a dadini nella pentola e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
  4. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola. Cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non si saranno ammorbidite e inizieranno a caramellarsi. Ci vorrà un po' di tempo (1-2 ore).
  5. Versare il vino bianco e raschiare i pezzi dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  6. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e i grani di pepe schiacciati. Aggiungere acqua quanto basta per coprire a malapena la carne e le cipolle. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo.
  7. Coprire la pentola e far sobbollire per 3-4 ore, o fino a quando la carne non sarà incredibilmente tenera e le cipolle si saranno completamente sciolte in un sugo ricco e denso. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo altra acqua se necessario per evitare che si attacchi.
  8. Togliere la carne dalla pentola e sfilacciarla con due forchette. Rimettere la carne sfilacciata nella salsa. Eliminare le foglie di alloro, il rametto di rosmarino e i grani di pepe.
  9. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando non sarà al dente.
  10. Scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla pentola con il sugo genovese. Mescolare per ricoprire completamente. Servire immediatamente, guarnito con pecorino romano grattugiato e prezzemolo fresco (se si utilizza).