Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori maturi (circa 2.2 libbre), preferibilmente Roma o San Marzano
  • 1 cetriolo medio, sbucciato e tagliato a pezzi
  • 1 peperone verde (o rosso) medio, senza semi e tagliato a pezzi
  • 1/2 cipolla bianca media, tagliata a pezzi
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 50 ml di aceto di vino bianco (circa 1/4 di tazza)
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva (circa 1/2 tazza), di buona qualità
  • 50 ml di acqua fredda (circa 1/4 di tazza), o quanto basta per raggiungere la consistenza desiderata
  • 1-2 fette di pane raffermo, senza crosta
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare grossolanamente i pomodori, il cetriolo, il peperone e la cipolla. Rimuovere i semi dal peperone.
  2. Immergere le fette di pane raffermo in poca acqua per ammorbidirle. Strizzare l'acqua in eccesso.
  3. Mettere tutte le verdure tagliate, il pane ammollato, l'aglio, l'aceto, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nel frullatore. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere acqua fredda, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  4. Assaggiare il gazpacho e aggiustare di sale, pepe o aceto, se necessario.
  5. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1-2 ore) per far raffreddare e amalgamare i sapori.
  6. Servire il gazpacho freddo, guarnito con pomodori, cetrioli, peperoni, cipolla tritata e crostoni di pane (se desiderato). Un filo d'olio extravergine a crudo non guasta mai!