Ingredienti:

  • 1.5 kg di patate a pasta bianca
  • 100 g di burro
  • 3 uova medie
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 50 g di Pecorino Romano
  • 100 ml di latte intero
  • 200 g di provola affumicata ben asciutta
  • 150 g di prosciutto cotto di alta qualità
  • 50 g di salame tipo Napoli
  • 30 g di pangrattato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 5 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda salata. Porta a bollore e cuoci per circa 30-40 minuti fino a quando la forchetta entra senza resistenza.
  2. Scolale e, mentre sono ancora bollenti, schiacciacele in una ciotola capiente.
  3. Aggiungi immediatamente i 100 g di burro a tocchetti e mescola con un cucchiaio di legno finché non vedi una crema lucida e senza grumi.
  4. Unisci il Parmigiano, il Pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Mescola energicamente per distribuire gli aromi.
  5. Versa il latte intero a filo, continuando a mescolare. L'impasto deve diventare più morbido ma non liquido.
  6. Lascia intiepidire leggermente, poi aggiungi le 3 uova. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
  7. Taglia la provola, il prosciutto cotto e il salame a cubetti piccoli e regolari. Incorporali all'impasto di patate.
  8. Imburra generosamente una teglia e spolverizzala con un po' di pangrattato. Versa il composto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio umido.
  9. Crea dei solchi leggeri con i rebbi di una forchetta sulla superficie, cospargi con il pangrattato rimanente e aggiungi qualche fiocchetto di burro.
  10. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti finché la superficie non risulta bruna e scricchiolante.