Ingredienti:
- 500 g di fusilli
- 400 g di asparagi freschi
- 30 g di burro
- 1 scalogno piccolo tritato
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- 200 ml di panna da cucina
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
- un pizzico di noce moscata
Istruzioni:
- Preparazione asparagi. Elimina la parte legnosa dei gambi degli asparagi. Taglia le punte (circa 3-4 cm) e affetta i gambi rimanenti a rondelle sottili. Nota: Non buttare i gambi, sono la parte più saporita!
- Soffritto base. Sciogli il burro in una padella con un filo d'olio e rosolare lo scalogno finché non diventa trasparente. Senti l'aroma dolce che si sprigiona.
- Cottura verdure. Aggiungi gli asparagi a rondelle e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, quindi unire le punte. Nota: Le punte cuociono in un attimo, non devono appassire.
- Creazione crema. Versare la panna, aggiungere sale, pepe e noce moscata, e lasciare restringere la salsa per 2-3 minuti a fuoco dolce. La salsa deve apparire densa e lucida.
- Bollitura pasta. Cuoci i fusilli in acqua salata e scolarli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecatura finale. Trasferire la pasta nella padella con la crema, aggiungere il Parmigiano Reggiano e un goccio d'acqua di cottura.
- Salto finale. Saltare a fuoco vivo per un minuto finché la pasta non è avvolta in una crema vellutata e brillante.
- Tocco finale. Spegnere il fuoco e aggiungere un ultimo giro di pepe nero macinato fresco.