Ingredienti:

  • 500g asparagi freschi
  • 50g cipolla bianca
  • 100ml brodo vegetale
  • 15ml olio extravergine d'oliva
  • 250g salsiccia di suino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1g peperoncino fresco
  • 320g fusilli trafilati al bronzo
  • 40g Parmigiano Reggiano DOP
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine d'oliva in una padella.
  2. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e far saltare per 5 minuti, poi sfumare con il brodo vegetale e cuocere fino a quando non saranno teneri.
  3. Trasferire il composto di asparagi e cipolla in un blender e frullare fino a ottenere una crema liscia e setosa.
  4. In una padella ben calda, sgranare la salsiccia spellata e rosolarla senza grassi aggiunti fino a doratura; rimuovere l'eventuale grasso in eccesso con carta assorbente.
  5. Unire all'interno della padella l'aglio, il peperoncino e le punte di asparago, saltando il tutto per 3-4 minuti.
  6. Cuocere i fusilli in acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato.
  7. Versare la pasta nella padella con la salsiccia, aggiungere la crema di asparagi e un mestolo di acqua di cottura, saltando a fuoco vivo per 2 minuti.
  8. Spegnere il fuoco e mantecare energicamente con il Parmigiano Reggiano per creare un'emulsione lucida.