Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00 (o per dolci)
  • 150 g di Burro non salato (freddo di frigorifero), tagliato a cubetti
  • 100 g di Zucchero a velo
  • 30 g di Cacao amaro in polvere (di ottima qualità)
  • 1 Uovo medio (a temperatura ambiente)
  • 1 Tuorlo medio
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
  • 1/4 di cucchiaino di Sale fino
  • 100 g di Gocce di cioccolato fondente (min. 55%)

Istruzioni:

  1. Setacciare insieme farina, cacao e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti. Lavorare velocemente (a mano o in planetaria a bassa velocità) fino a ottenere un composto sabbioso, simile a briciole bagnate (metodo sabbiato).
  2. Incorporare lo zucchero a velo e la scorza di limone (o vaniglia).
  3. Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo. Impastare pochissimo, giusto il tempo necessario per compattare il tutto in una palla liscia. Non scaldare troppo il burro.
  4. Appiattire leggermente il panetto, aggiungere le gocce di cioccolato e ripiegare l'impasto su se stesso un paio di volte per distribuirle uniformemente, senza lavorare troppo.
  5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Su un piano infarinato, stendere la frolla ad uno spessore uniforme di circa 5-6 mm. Ritagliare i biscotti.
  7. Disporre i frollini su teglie rivestite di carta da forno. Cuocere per 12-15 minuti. I bordi dovranno essere appena opachi, ma la superficie scura.
  8. Lasciar raffreddare completamente sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per il raffreddamento finale.