Ingredienti:

  • 1 tazza (120g) di farina 00
  • 2 cucchiaini (10g) di lievito in polvere per dolci
  • 1/4 cucchiaino (1.5g) di sale fino
  • 2 cucchiai (25g) di zucchero semolato
  • 2 uova medie, separate
  • 1 tazza (240ml) di latte intero
  • 1 cucchiaino (5ml) di estratto di vaniglia
  • 250g di ricotta fresca, ben scolata
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato, fuso, più altro per ungere la padella
  • Zucchero a velo per guarnire
  • Sciroppo d'acero, miele o frutta fresca per servire

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
  2. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il latte e la vaniglia.
  3. Versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo lavorato.
  4. Incorpora delicatamente la ricotta ben scolata e la scorza di limone al composto.
  5. In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve ferma.
  6. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, in due o tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
  7. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente con burro fuso.
  8. Versa circa 1/4 di tazza (60ml) di impasto per ogni frittella sulla padella calda.
  9. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie e la parte inferiore è dorata. Gira le frittelle con una spatola e cuoci l'altro lato.
  10. Impila le frittelle su un piatto e spolvera con zucchero a velo. Servi immediatamente con sciroppo d'acero, miele o frutta fresca.