Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla pelate
  • 50 g di cipolla bianca tritata finemente
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 1 uovo medio
  • 40 g di farina di riso o amido di mais
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le patate e la cipolla con i fori larghi della grattugia.
  2. Trasferire il composto in un canovaccio di cotone pulito e spremere con forza per eliminare tutta l'acqua in eccesso fino a quando il composto non risulta quasi asciutto al tatto. Nota: questo è il passaggio cruciale per evitare l'effetto molliccio
  3. In una ciotola capiente, unire le patate strizzate, l'uovo, la farina di riso, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  4. Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
  5. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti.
  6. Formare dei piccoli dischi di circa 1,5 cm di spessore e disporli nel cestello senza sovrapporli. Nota: l'aria deve circolare tra una frittella e l'altra
  7. Spruzzare leggermente la superficie delle frittelle con l'olio extravergine d'oliva.
  8. Cuocere a 200°C per 18 minuti, girando le frittelle a metà cottura (dopo 9 minuti), finché non presentano un colore mogano uniforme e una superficie croccante.