Ingredienti:

  • Farina 00: 500g
  • Zucchero semolato: 75g
  • Lievito di birra secco: 7g
  • Latte tiepido (circa 38°C): 250ml
  • Uova grandi: 2
  • Burro non salato, fuso e raffreddato: 50g
  • Scorza grattugiata di 1 arancia
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Rum o Grappa (opzionale): 2 cucchiai
  • Pizzico di sale
  • Olio di semi (o olio di arachidi) per friggere: quanto basta
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: combina il latte tiepido, lo zucchero e il lievito in una piccola ciotola. Lascia riposare per 5-10 minuti, finché non diventa schiumoso.
  2. Combina gli ingredienti secchi: in una ciotola grande, mescola insieme la farina e il sale.
  3. Aggiungi gli ingredienti umidi: fai un buco al centro degli ingredienti secchi. Aggiungi la miscela di lievito, le uova, il burro fuso, la scorza d'arancia, la scorza di limone e il rum (se lo usi).
  4. Mescola l'impasto: mescola con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto irregolare. Quindi, impasta su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso.
  5. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, o fino a quando non raddoppia di dimensioni.
  6. Forma le frittelle: sgonfia delicatamente l'impasto per far uscire l'aria. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a circa 1 cm di spessore. Ritaglia dei cerchi usando un tagliabiscotti o un bicchiere (circa 5 cm di diametro).
  7. Seconda lievitazione (opzionale): metti le frittelle ritagliate su una teglia rivestita di carta forno. Copri delicatamente e lascia riposare per 15-20 minuti. Questo le renderà ancora più leggere.
  8. Scalda l'olio: scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio a 175°C. Usa un termometro per assicurarti della temperatura corretta.
  9. Friggi le frittelle: fai cadere delicatamente alcune frittelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggi per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e gonfie.
  10. Scola e spolvera: togli le frittelle con un mestolo forato e mettile su una gratella rivestita di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Ancora calde, spolvera generosamente con zucchero a velo.
  11. Servi: servi subito e gusta! Le frittelle di carnevale sono un classico!