Ingredienti:
- 500g di Bucatini
- 500ml di Latte intero
- 50g di Burro
- 275g di Farina 00
- 150g di Piselli fini
- 200g di Carne macinata di manzo magro
- 150g di Provola affumicata
- 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 100ml di Vino bianco secco
- 300ml di Acqua fredda frizzante
- 1 Litro di Olio di semi di arachidi
- 1 pizzico di Noce moscata
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Spezzare i 500g di bucatini in pezzi da circa 2-3 cm. Nota: questa misura permette una compattazione senza spazi vuoti.
- Cuocere i bucatini in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione fino a quando risultano molto al dente.
- Preparare il roux con 50g di burro e 50g di farina, poi aggiungere i 500ml di latte e noce moscata fino a ottenere una consistenza quasi solida.
- Rosolare i 200g di carne macinata con 100ml di vino bianco e unire i 150g di piselli fini.
- Mescolare la pasta con la besciamella calda, il parmigiano, il pepe e il composto di carne.
- Stendere il tutto in una teglia livellando a 3 cm di spessore e lasciar raffreddare, poi mettere in frigo per 4 ore fino a completa solidificazione.
- Ricavare i dischi con il coppapasta e inserire al centro un cubetto dei 150g di provola affumicata.
- Creare la pastella con i restanti 225g di farina e i 300ml di acqua frizzante fredda fino a renderla liscia e collosa.
- Tuffare ogni disco nella pastella e poi nell'olio di arachidi a 180°C.
- Friggere per circa 3 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e sfrigolante.